Steaks d’été au maïs et aux tomates – Smitten Kitchen

Préparez le steak : Séchez le steak et placez-le sur une assiette ou un plateau. Si votre gril ou votre poêle est plus petit que sa longueur pour la cuisson, coupez le steak en morceaux adaptés. Mélangez le sucre, le sel, le paprika et quelques grains de poivre noir dans un petit bol, puis saupoudrez-en la moitié sur le steak ; Retournez le steak et faites de même de l’autre côté. Placez au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 30 minutes ou quelques heures jusqu’à ce que vous soyez prêt à griller. Je le laisse ouvert pour favoriser le séchage des bords, ce qui est ma préférence ; Couvrir légèrement fonctionne également.Préparez une salade de maïs et de tomates : Faites cuire le maïs comme vous le souhaitez ; J’utilise le grill. Faites chauffer votre gril à feu vif. Épluchez les épis, retirez toutes les parties filandreuses et huilez légèrement les épis. Placer directement sur le gril et cuire jusqu’à ce que des taches carbonisées se forment, en retournant le maïs au besoin. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes, selon la puissance de votre gril. Laissez le maïs refroidir légèrement pendant que vous préparez la vinaigrette.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel casher, plusieurs grains de poivre noir et l’ail haché dans un bol moyen-grand et fouettez pour combiner. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé à la main (avec une serviette si nécessaire), coupez les grains de l’épi et ajoutez-les à la vinaigrette dans le bol. Répartissez les tomates, les jalapenos, les oignons verts et les herbes en couches sur le maïs, mais je ne prends pas la peine de tout mélanger à ce stade. J’aime faire mariner le maïs dans la vinaigrette et le faire mariner doucement pendant la cuisson du steak. Préparez-vous à l’avance : La salade de maïs peut être préparée 1 heure à l’avance. Si vous souhaitez le préparer encore plus tôt, je mettrais les herbes de côté juste avant de servir pour qu’elles ne changent pas de couleur.

Cuire le steak : Sur le grill: Préchauffez votre gril à feu vif pendant 10 minutes avant de l’utiliser. J’aime garder mon (petit gril à gaz) aussi chaud que possible pour le steak de jupe, car il est très fin et je veux obtenir de la couleur à l’extérieur avant qu’il ne soit trop cuit au milieu. Huiler légèrement le gril et le steak, cuire 2 minutes sur le premier côté, puis retourner et cuire 2 minutes sur le deuxième côté jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 7 minutes.

sur la cuisinière: Faites chauffer votre poêle la plus lourde, idéalement en fonte (il Mon préféré de tous les temps) Cuire à feu vif pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la poêle commence à fumer. Enduisez-le légèrement d’un peu d’huile neutre et ajoutez le steak. Si vous devez couper votre steak en portions, vous ne pourrez en cuisiner que deux à la fois. Cuire 2 minutes sur la première face, puis retourner le steak et cuire 2 minutes de l’autre côté pour un steak mi-saignant. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 7 minutes.

Assembler et servir : Salade de tomates et de maïs Mélangez les ingrédients et goûtez, en ajoutant l’assaisonnement si nécessaire. Une fois le steak reposé, coupez-le dans le sens du grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Étalez le steak sur un plat de service et versez le jus qui s’est accumulé sur la planche à découper. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre supplémentaires. Garnissez-le d’un peu de salade de tomates et de maïs et mettez le reste dans un bol pour le mettre sur la table. Mangez immédiatement.