Si vous détestez la mayonnaise, vous pouvez plutôt essayer le yaourt nature. Cependant, vous constaterez peut-être que vous n’aimez pas vous habiller avec aucun de ces éléments ; C’est juste plus fin et plus fort en saveur. Vous aurez probablement plus d’échalotes que nécessaire, mais je ne peux pas me résoudre à essayer de faire frire des échalotes et à ne pas garder le surplus pour la prochaine fois.
- 1 à 1 1/2 livre de chou Napa (souvent la moitié d’un gros chou)
- 2 gros oignons
- huile neutre pour la friture
- 6 à 8 radis coupés en petits morceaux
- 2 oignons verts, tranchés finement
- graines de sésame grillées
- 2 à 3 cuillères à soupe de miso blanc
- 1 ail de taille moyenne, haché
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz, plus un peu pour saupoudrer
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Assemblée
Pansement
Pour laver et croustiller votre chou : Coupez le chou en quartiers dans le sens de la longueur, mais laissez les extrémités intactes. Placer dans un grand bol rempli d’eau froide. Laissez reposer 10 minutes, mais plus longtemps, c’est bien. (Je l’ai laissé de côté pendant 1 à 2 heures pendant que je préparais d’autres choses.) Retirez-le de l’eau, secouez l’excès d’eau et laissez tomber le sable ou les débris au fond du bol. Placer sur un torchon épais et sécher.
Pour rendre les oignons croustillants : Épluchez l’oignon et coupez-le en fins morceaux. Une mandoline est idéale pour cela car elle garantit une cuisson uniforme des oignons, mais j’ai haché le mien à la main. Placer dans une poêle de taille petite à moyenne et couvrir à peine d’huile. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire les oignons, en surveillant attentivement, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, puis éteignez le feu et laissez la chaleur résiduelle de l’huile les cuire une teinte plus foncée, un brun cuivré moyen. . (La couleur changera rapidement à ce stade, et j’ai dû jeter plusieurs fois des oignons brûlés sans y regarder de près.) Si vous coupez vos oignons à la main, vous constaterez peut-être que certains morceaux cuisent rapidement ; Vous pouvez utiliser des pinces fines ou une fourchette pour les retirer rapidement. Égoutter dans une passoire, conserver l’huile pour la prochaine fois que vous voudrez faire frire des oignons. Étalez les oignons croustillants sur deux couches de papier absorbant et assaisonnez immédiatement avec du sel, puis transférez les oignons dans un bol. Si vous les laissez trop longtemps sur la serviette, l’huile présente sur la serviette les ramollira, ce qui serait dommage.
Préparez la vinaigrette : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le miso, l’ail, la sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz. Ajouter l’huile de sésame, puis l’huile neutre et le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Ajouter la mayonnaise et fouetter pour bien mélanger. Ajoutez de la Sriracha ou de l’huile de piment (j’en ai utilisé un peu provenant d’un pot de chips au piment) au goût. Ajoutez du sel si nécessaire, mais il est peu probable que cela se produise.
Préparez la salade : Coupez les quartiers de chou en petits morceaux et disposez-les sur une assiette de service. Ce n’est pas obligatoire, mais j’aime verser 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de riz sur les morceaux de chou avant d’ajouter la vinaigrette pour plus de brillance. Ajoutez de la vinaigrette au goût, puis saupoudrez les morceaux de radis, d’oignons verts, de graines de sésame grillées et d’oignons croustillants. Mangez immédiatement.
Procéder: Le chou, la vinaigrette et les échalotes extra lavés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Conserver séparément.
