Pizza aux épinards et aux artichauts – Smitten Kitchen

Préparez la pâte : Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez de l’eau et de l’huile d’olive et utilisez une cuillère ou un pétrin (j’en ai un) Celui-ci) Pour le rassembler, remuez le mélange plusieurs fois pour vous assurer qu’il n’y a pas de poches de farine non mélangées. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez-le lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume et ne bouge plus beaucoup lorsqu’il est secoué, environ 1 1/2 à 2 heures à température ambiante. Si vous n’avez pas besoin de la pâte plus tard, vous pouvez la mettre au réfrigérateur un peu avant qu’elle n’ait complètement doublé et la laisser reposer quelques heures ou toute la nuit.Assemblez la pizza : Chauffez votre four à 450°F (230°C). Enduire une poêle ronde en fonte de 30 cm ou un moule à gâteau 9 × 13 avec 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Grattez la pâte dans le moule, puis retournez-la une fois pour qu’elle soit enduite d’huile des deux côtés. Trempez vos doigts dans l’huile et étirez la pâte le plus possible jusqu’aux bords ; Ce n’est pas grave si cela ne s’étend pas complètement à ce stade. Couvrir et réserver 30 minutes pour terminer la levée.

Pendant ce temps, préparez le pesto d’épinards : Dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse, mélanger les oignons verts et l’ail. Ajoutez les épinards et faites fonctionner la machine jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange paraisse épais mais lâche – il faut généralement 4 à 6 cuillères à soupe. Ajoutez du sel et des morceaux de piment rouge selon votre goût et mélangez bien.

assembler: Attention à ne pas laisser la pâte lever, utilisez vos doigts huilés pour étendre délicatement la pâte sur les parois du moule si ce n’est pas déjà fait. Versez la moitié du mélange de pesto d’épinards sur la pâte et étalez-la délicatement à l’aide du dos d’une cuillère. La garniture doit être bien étalée. jusqu’au bord de la poêle Lorsque vous préparez cette pizza, ne laissez aucun bord vide. Disposez les cœurs d’artichauts sur le pesto d’épinards, puis râpez finement le zeste de citron. Saupoudrer de mozzarella, de parmesan et de fontina, puis assaisonner la pizza avec du sel, des flocons de piment rouge et un peu plus de zeste de citron.

Cuire la pizza : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessus soit grillé. Oui, ce temps et cette température de cuisson sont corrects. Cela semble long mais j’ai réalisé des centaines de pizzas comme celle-ci et je le regrette toujours lorsque je la sors avant 30 minutes, car les bords ont un croustillant moins satisfaisant.

servir: Terminez avec du jus de citron. Vous pouvez la servir directement dans la poêle, mais je préfère protéger mon couteau et séparer la pizza de la poêle et la placer sur une planche à découper avant de la couper en quartiers ou en carrés.

Procéder: Idéal pour réchauffer les restes. Je chauffe les restes sur une plaque recouverte de papier d’aluminium à 350°F ou 375°F pendant 15 minutes. Les restes de pesto aux épinards peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.