Cheesecake basque facile – Smitten Kitchen

Chauffer le four à 425 °F (218 °C). Pressez un grand morceau de papier sulfurisé dans les coins et les côtés d’un moule à pain (voir la note à la fin sur la taille). Je laisse le papier supplémentaire s’étendre jusqu’au bord, ce qui permet également d’éviter les débordements. Placez le moule à pain sur une plaque à pâtisserie à rebords au cas où il déborderait (mais cela ne m’est jamais arrivé).Dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse : Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol vide. (Assurez-vous que le couvercle est fermé, sinon la fécule de maïs disparaîtra dans un nuage de poussière.) Coupez le fromage à la crème froid en gros morceaux et ajoutez-le au mélange de sucre et mélangez jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé et que le fromage à la crème gratte le bol une ou deux fois. deux fois jusqu’à ce qu’il devienne mou. Ajoutez les œufs un à un et mélangez, puis raclez les parois du bol (oui, à chaque fois). Avec le troisième œuf, ajoutez la vanille et le jus de citron avant de mélanger et de racler à nouveau les parois. Ajouter la crème et mélanger pour bien mélanger.

Du batteur à main : Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le fromage à la crème ramolli et mélangez, en raclant le bol plusieurs fois pour vous assurer qu’aucun fromage à la crème n’est laissé sans mélange. Ajoutez les œufs un à un, en battant pour combiner et en raclant le bol. Avec le troisième œuf, ajoutez la vanille et le jus de citron avant de mélanger à nouveau et de racler le bol. Ajouter la crème en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Toutes les méthodes : Verser dans le moule préparé, en prenant soin de se blottir à l’intérieur du papier sulfurisé. Transférer au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit levé, bien doré et en secouant modérément lorsque vous secouez le moule. (J’ai enregistré une température interne de 190 à 200°F, ce qui est bien plus élevé qu’un cheesecake typique mais la texture était parfaite.)

Pour finir et servir : Versez le gâteau dans le moule à pain et placez-le sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1 à 2 heures ou placez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant une heure. Le cheesecake peut être servi frais ou à température ambiante ; Cette dernière méthode est traditionnelle mais les deux sont délicieuses.

À l’aide du papier sulfurisé, retirez les cheesecakes du moule à pain et déposez-les sur une assiette. Couper en morceaux d’environ 1 pouce.

Procéder: Les restes de Cheesecake Basque se conservent au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Remarques:

• Température du cream cheese : Pour le robot culinaire, le cream cheese peut être sorti froid du réfrigérateur. Pour un batteur à main, vous aurez besoin que le fromage à la crème soit mou, à température ambiante.
• Taille du moule à pain : Puisque, comme mon pain à muffins aux bleuets, mon pain à la citrouille et autres, cela donne un moule à pain très plein, voici mon avertissement standard concernant la taille du moule à pain : Il est très important ici de connaître la taille de votre moule à pain. en remplira chaque particule avant sa formation. Le mien contient 6 tasses de liquide (ou 1420 ml) ; Il mesure 8 × 4 pouces en bas et 9 × 5 pouces en haut. Si les vôtres sont un peu trop petits ou si vous êtes nerveux, allez-y et prélevez-en un peu pour faire un muffin ou deux à côté. Lorsque vous préparez cela pour la première fois, placez une plaque en dessous au cas où elle se renverserait, mais je peux vous promettre que lors de nombreux tests, le mien ne l’a jamais fait.
• Température de cuisson : Je l’ai testé plusieurs fois à 425°F et 450°F et à partir de cette publication, je suis toujours confus quant à la « meilleure » température. À 450°F, il cuira en 40 minutes maximum et aura un dessus plus foncé. Mais tout le monde n’aime pas son gâteau si noir. À 425°F, le gâteau peut prendre jusqu’à 50 minutes et il ressemble à ce que vous voyez ici, brun foncé à certains endroits mais pas complètement. Voici l’essentiel : si votre gâteau ne s’avère pas aussi foncé que vous le souhaiteriez, faites-le cuire à une température plus élevée la prochaine fois.
• Cheesecake Basque au Chocolat : Mon mari en demandait depuis toujours une version chocolatée, et j’ai finalement cédé pour la fête des pères. Je ne pensais pas que ça me plairait trop, mais c’était génial et ça s’est terminé très vite. Le réglage est simple. J’ai fait fondre 5,5 onces de chocolat mi-sucré haché dans un peu de crème, puis j’ai fouetté le reste de la crème froide jusqu’à ce qu’elle refroidisse à température ambiante. Ajoutez-le lorsque vous ajoutez de la crème à la recette ci-dessus. Je n’ai pas ajouté de jus de citron. La poêle est encore plus pleine, alors soyez prudent, mais la mienne ne s’est pas répandue grâce aux bords allongés de la fronde de papier sulfurisé.