Artichauts cuits à la vapeur – Smitten Kitchen

Coupez les artichauts : Coupez le pouce inférieur des feuilles épineuses de chaque artichaut. Retirez toutes les petites feuilles décolorées sur les bords et près de la tige ; Ils n’auront pas bon goût. Utilisez un éplucheur de légumes pour retirer la couche externe de la tige. Coupez chaque artichaut en deux entre la tige, le cœur et les feuilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les moitiés coupées de chaque artichaut avec la moitié d’un citron pour réduire le brunissement.Artichauts cuits à la vapeur : Faites bouillir quelques centimètres d’eau dans une grande casserole avec un couvercle et placez un panier vapeur (le mien ressemble à ceci). il) vers le bas. Ajoutez les artichauts – ne vous inquiétez pas s’ils sont debout ou penchés. Pressez le jus d’un demi citron et placez la moitié de citron vide au milieu, juste pour la saveur. Couvrir avec un couvercle et cuire les artichauts à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la partie la plus épaisse où les feuilles rencontrent la tige.

À l’aide de pinces, placez les artichauts sur une planche à découper et, à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau d’office, retirez et jetez les cales pelucheuses. Vos artichauts sont désormais prêts à être consommés, mais si vous souhaitez une finition spectaculaire :

Pour une grande finale : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez le beurre et l’ail. Lorsqu’il est chaud, placez un artichaut côté coupé vers le haut dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant au fond, puis démoulez-le sur une assiette de service. Répétez avec les artichauts restants. Versez le reste du beurre et de l’ail dans la poêle sur vos artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour préparer ma trempette aux artichauts préférée : Ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise (environ 1 à 2 cuillères à soupe, commencez avec moins) dans un bol et pressez dessus le jus d’un demi citron. Remuer pour bien mélanger et ajouter du poivre noir fraîchement moulu et une pincée ou deux de sel et bien mélanger. S’il a besoin de plus de citron – je l’aime très citronné – pressez-en davantage. Si vous l’aimez plus crémeux, ajoutez plus de mayonnaise.

Les tranches d’artichaut restantes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours et réchauffées au micro-ondes ou au four, en les couvrant pour qu’elles ne se dessèchent pas.